
平常我们做鱼头呢,都是用来做剁椒鱼头。但是不知道你有没有吃过粉条炖鱼头,这个粉条用的还是山药粉条,和我们平常吃到的红薯粉条不一样。非常的咸香下饭,鱼肉嫩滑,如果你也喜欢吃鱼头,不妨来试试这道菜。
将准备好的山药粉条裹一层淀粉,下锅油炸。洗干净的鱼头表面裹上一层淀粉,油温八成热,下锅油炸三分钟,

将鱼肉表面炸制酥脆锅中加油爆香葱姜蒜,干辣椒,加入调制好的酱料,再加上水,把炸过的鱼头放进锅中炖煮,适当调味儿,再加入山药粉条,大火烧至30分钟,直到非常下饭又好吃的粉条炖鱼头就做好了。

【准备食材】
主料:鱼头500g,葱花40g,蒜末40g,香菜末10g,山药粉条200g
准备调料:
李锦记海鲜酱30g,海天黄豆酱30g,韩国糊糊辣椒酱30g,蚝油25g,干辣椒5g,花椒5g,八角2个,老陈醋25g,白醋15g,淀粉100g,李锦记诸侯酱25g。

【制作步骤】
一 酱料调制
这道粉条炖鱼头最大的特点就在于它酱料的调制。这道菜的酱料呢加入了韩国户户辣椒酱,但有一股韩式风味儿。调制好的酱料特别适合适合明火爆炒,香味独特。煮出来的鱼也是咸香无比,十分下饭。

准备一个大一点的碗,在碗中加入李锦记海鲜酱30g,海天黄豆酱30g,韩国酷酷辣椒酱30g,李锦记诸侯酱25g,蚝油25g,老陈醋25g,搅拌均匀。这样这一份酱料就已经调制好了。

二 炸后水煮
将准备好的山药粉条表面均匀的裹上一层玉米淀粉。

锅中烧油,油热之后将裹好玉米淀粉的山药粉条下锅油炸。

山药粉条比较容易熟,所以四五成油温即可。

将清洗干净的鱼头表面也均匀的裹上一层玉米淀粉,主要的目的就是将鱼头外面定型。

八成油温时下锅油炸,大约15分钟左右,主要就是看鱼头的大小,如果鱼头比较大我们就需要炸的时间稍微长一些,

将鱼的表面炸至酥脆之后就可以将鱼头捞出控油。

锅中留较多的底油,将准备好的葱姜蒜倒进锅中爆香,

再加入准备好的干辣椒一起炒制,可以根据个人口味进行微调。

香味都激发之后将调好的酱汁倒进锅中,搅拌均匀,

把酱料中的香味儿全都炒出来,加在锅中,

加入半锅纯净水大火烧开之后,把我们炸好的鱼头倒进锅中大火烧开,煮30分钟。

鱼头煮到一半时将炸过的山药粉条倒进锅中一起煮。

三 收汁装盘
煮了25分钟之后,这个时候酱料已经汤汁已经快烧完了,我们大火收汁,

在收汁的过程中不停的将酱汁浇到鱼头身上,让每一块鱼肉都均匀的吸收到汤汁的味道。

烧好的鱼头和山药粉一起倒进大盆中,然后在鱼头身上均匀的撒上准备好的蒜末,葱末和香菜末。

这样一道带有韩式风味的粉条炖鱼头就做好了。粉条细滑入口即化,鱼肉表皮酥脆,十分鲜香。

嫩滑无比,既可以下饭还可以加入其他配菜,做成鱼火锅吃。当家中来客人时,不妨做上这样一道粉条炖鱼头,给客人展示一下你的精湛厨艺。

【技术总结】
1 因为这道菜用到的酱料比较多,所以我们最好提前准备一个小碗,把要用到的酱料全部倒进去,混合均匀。做菜的时候直接将混合好的酱汁倒进锅中即可。

2 烧这道鱼头的时候,必不可少的就是少量的白酒,白酒可以帮助我们给知道。鱼头去除它的土腥味儿,还可以激发出汤汁的香味。

3 鱼头一定要事先炸几分钟,将鱼头表表面的肉炸到酥脆的状态,这样可以保住鱼中间的水分,让鱼头肉吃起来更加的嫩滑。