平常我们做鱼头呢，都是用来做剁椒鱼头。但是不知道你有没有吃过粉条炖鱼头，这个粉条用的还是山药粉条，和我们平常吃到的红薯粉条不一样。非常的咸香下饭，鱼肉嫩滑，如果你也喜欢吃鱼头，不妨来试试这道菜。

将准备好的山药粉条裹一层淀粉，下锅油炸。洗干净的鱼头表面裹上一层淀粉，油温八成热，下锅油炸三分钟，

将鱼肉表面炸制酥脆锅中加油爆香葱姜蒜，干辣椒，加入调制好的酱料，再加上水，把炸过的鱼头放进锅中炖煮，适当调味儿，再加入山药粉条，大火烧至30分钟，直到非常下饭又好吃的粉条炖鱼头就做好了。

【准备食材】

主料：鱼头500g，葱花40g，蒜末40g，香菜末10g，山药粉条200g

准备调料：

李锦记海鲜酱30g，海天黄豆酱30g，韩国糊糊辣椒酱30g，蚝油25g，干辣椒5g，花椒5g，八角2个，老陈醋25g，白醋15g，淀粉100g，李锦记诸侯酱25g。

【制作步骤】

一 酱料调制

这道粉条炖鱼头最大的特点就在于它酱料的调制。这道菜的酱料呢加入了韩国户户辣椒酱，但有一股韩式风味儿。调制好的酱料特别适合适合明火爆炒，香味独特。煮出来的鱼也是咸香无比，十分下饭。

准备一个大一点的碗，在碗中加入李锦记海鲜酱30g，海天黄豆酱30g，韩国酷酷辣椒酱30g，李锦记诸侯酱25g，蚝油25g，老陈醋25g，搅拌均匀。这样这一份酱料就已经调制好了。

二 炸后水煮

将准备好的山药粉条表面均匀的裹上一层玉米淀粉。

锅中烧油，油热之后将裹好玉米淀粉的山药粉条下锅油炸。

山药粉条比较容易熟，所以四五成油温即可。

将清洗干净的鱼头表面也均匀的裹上一层玉米淀粉，主要的目的就是将鱼头外面定型。

八成油温时下锅油炸，大约15分钟左右，主要就是看鱼头的大小，如果鱼头比较大我们就需要炸的时间稍微长一些，

将鱼的表面炸至酥脆之后就可以将鱼头捞出控油。

锅中留较多的底油，将准备好的葱姜蒜倒进锅中爆香，

再加入准备好的干辣椒一起炒制，可以根据个人口味进行微调。

香味都激发之后将调好的酱汁倒进锅中，搅拌均匀，

把酱料中的香味儿全都炒出来，加在锅中，

加入半锅纯净水大火烧开之后，把我们炸好的鱼头倒进锅中大火烧开，煮30分钟。

鱼头煮到一半时将炸过的山药粉条倒进锅中一起煮。

三 收汁装盘

煮了25分钟之后，这个时候酱料已经汤汁已经快烧完了，我们大火收汁，

在收汁的过程中不停的将酱汁浇到鱼头身上，让每一块鱼肉都均匀的吸收到汤汁的味道。

烧好的鱼头和山药粉一起倒进大盆中，然后在鱼头身上均匀的撒上准备好的蒜末，葱末和香菜末。

这样一道带有韩式风味的粉条炖鱼头就做好了。粉条细滑入口即化，鱼肉表皮酥脆，十分鲜香。

嫩滑无比，既可以下饭还可以加入其他配菜，做成鱼火锅吃。当家中来客人时，不妨做上这样一道粉条炖鱼头，给客人展示一下你的精湛厨艺。

【技术总结】

1 因为这道菜用到的酱料比较多，所以我们最好提前准备一个小碗，把要用到的酱料全部倒进去，混合均匀。做菜的时候直接将混合好的酱汁倒进锅中即可。

2 烧这道鱼头的时候，必不可少的就是少量的白酒，白酒可以帮助我们给知道。鱼头去除它的土腥味儿，还可以激发出汤汁的香味。

3 鱼头一定要事先炸几分钟，将鱼头表表面的肉炸到酥脆的状态，这样可以保住鱼中间的水分，让鱼头肉吃起来更加的嫩滑。